Cách nấu bánh đa cua ngon đúng chuẩn vị Hải Phòng

Quý khách vui lòng cho biết Hàng nhận địa chỉ để biết giao hàng thời gian chính xác

68191 lượt xem

• Chuẩn bị

  45 phút

• ✅ Mọi người cũng xem : gen latex là gì

  Chế biến

  35 phút

• Độ khó

  Trung bình

Gia vị: hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, sa tế, đường, xì dầu, nước lọc

Dụng cụ: Muỗng, đũa, nồi, chảo, rây lọc,…

✅ Mọi người cũng xem : tính từ chỉ định trong tiếng anh là gì

Cách chế biến bánh đa cua

• 1

  Sơ chế cua và thịt sườn

  Sườn rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi khoảng 2 – 3 phút để cho ra các bọt bẩn. Sau đó đổ sườn ra rửa sạch với nước.Cho sườn vào nồi và đổ nước ngập sườn, nấu lửa nhỏ trong 30 – 40 phút. có thể thả thêm vài củ hành khô (nướng xém vàng, bóc vỏ) cho thơm.

  sử dụng tay bóp phần vỏ này cho kiệt nước rồi đổ trở lại bát. Lặp lại thao tác bóp và lọc cua với nước như trên 1 – 2 lần nữa để lấy được sạch thịt cua, được phần nước lọc cua trong nồi riêng.

  Hòa cua xay với nửa bát to nước. sử dụng tay khuấy và bóp nhẹ cho thịt cua hòa đều trong nước. Đặt rây lên nồi, nhẹ nhàng đổ bát cua qua rây, phần vỏ cứng sẽ được giữ lại.

  dùng tay bóp phần vỏ này cho kiệt nước rồi đổ trở lại bát. Lặp lại thao tác bóp và lọc cua với nước như trên 1 – 2 lần nữa để lấy được sạch thịt cua, được phần nước lọc cua trong nồi riêng.

  

  
• 2

  ✅ Mọi người cũng xem : hít drama là gì

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Mỡ phần rửa sạch, để ráo, thái nhỏ hạt lựu.

  Tôm khô ngâm cùng nước ấm cho nở mềm. Vớt ra rửa với nước sạch.

  Mộc nhĩ ngâm cùng nước ấm trong 10 – 15 phút cho nở mềm. Vớt ra rửa sạch, cắt bỏ chân, thái chỉ.

  Lá lốt rửa sạch từng lá, giữ lại lá to để gói, lá nhỏ hoặc rách thì thái nhỏ để cho vào trộn cùng thịt.

  Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng. Hành lá, mùi tàu nhặt và rửa sạch, thái nhỏ. Rau muống, rau sống nhặt và rửa sạch. Ngâm rau sống trong nước muối khoảng 15 – 20 phút, vớt ra để ráo.

  Nếu sử dụng bánh đa khô thì các bạn ngâm qua với nước khoảng 5 phút cho bánh nở mềm, vớt ra để ráo. Với bánh đa tươi thì chỉ cần rửa qua với nước là được.

• 3

  ✅ Mọi người cũng xem : tiền đang chuyển là gì

  Làm phần nước lọc cua

  Đổ từ từ nước lọc cua vào nồi, gạn bỏ phần cặn dưới đáy bát. Cho chút muối vào nồi, đun lửa vừa. dùng đũa khuấy để thịt cua không bị xát đáy nồi, khi nước bắt đầu có vẩn đục của thịt cua nổi lên thì ngừng không khuấy nữa nếu không cua sẽ khó đóng bánh.

  Khi cua đã đóng thành tảng và nổi hoàn toàn trên mặt nước, sử dụng muôi vớt phần gạch cua này ra bát riêng. Nước dùng cua để lại.

  
• 4

  Làm chả lá lốt

  Trộn đều thịt xay, mộc nhĩ, lá lốt thái nhỏ, hạt tiêu cùng ½ thìa café hạt nêm và 5 gram hành khô. Để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.

  Trải lá lốt ra mặt phẳng (mặt lá xanh bóng úp xuống dưới). Lấy 1 thìa thịt xay vừa đủ đặt ngang lên mặt lá, cuộn tròn miếng chả, sử dụng cuống lá hoặc tăm nhọn găm lại để giúp chả cố định, không bị bung ra lúc rán.

  Làm nóng dầu ăn trong chảo, lăn tròn các miếng chả trên chảo để lá lốt hơi se lại, bám vào thịt. Rán trên lửa vừa tới khi chả xém đều đặn. Gắp ra đĩa.

  
• 5

  ✅ Mọi người cũng xem : nước ý được mệnh danh là gì

  Luộc rau muống

  Đun sôi một bát to nước trong nồi, thả rau muống vào luộc. Cho vào vài hạt muối để giúp rau không bị thâm. Luộc 3 – 5 phút, khi rau vừa chín tới thì vớt ra thả vào bát nước lạnh, ngâm trong 5-7 phút để rau được giòn.

  
• 6

  Chế biến mỡ và chả cá

  Làm nóng chảo, cho mỡ phần vào áp chảo trên lửa vừa (lưu ý không đậy vung). Khi mỡ đã tóp lại, xém vàng thì vớt ra bát để riêng, cho toàn bộ chỗ hành khô còn lại vào chảo phi vàng. Chỉ phi hành tới khi hơi hanh vàng thì vớt ra vì hành đọng mỡ sôi sẽ tự cháy giòn thêm.

  Chắt giảm đi mỡ nước ra, chỉ để lại khoảng 15 ml trong chảo, cho gạch cua vào đảo đều đặn, cho tiếp tóp mỡ và hành phi vào đảo cùng.

  Khi gạch chín thì vớt ra bát, phần gạch cua chưng này sẽ giúp tạo thêm màu và mùi thơm cho bánh đa.

  Vẫn sử dụng chảo chưng gạch cua, cho thêm 15 ml mỡ nước, đợi mỡ nóng thì cho cà chua vào xào tới khi chín mềm nhưng vẫn giữ được hình múi cau. Sau đó thêm 10 ml nước mắm, đảo đều đặn và vớt cà chua ra bát để riêng.

  Làm nóng chút dầu ăn trong chảo, cho chả cá vào rán trên lửa vừa tới khi vàng đều 2 mặt thì gắp ra đĩa, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn dày khoảng 1 cm.

• 7

  Chế biến nước dùng

  Vớt sườn ra khỏi nồi (có khả năng dùng sườn ăn kèm với bánh đa), đổ nước lọc cua vào nồi nước ninh xương. Đun sôi trở lại, cho tôm đã ngâm vào trụng tới khi tôm mềm thì vớt ra. Cho tiếp cà chua, đun sôi, nêm 2 thìa cafe hạt nêm.

  Cho bánh đa vào trụng sơ qua trong nồi nước sôi riêng khoảng 2 phút cho chín tới (không trụng vào nồi nước dùng vì sẽ làm đục và đặc nước). Vớt bánh đa ra và chia đều vào các bát. Xếp chả lá lốt, chả cá, rau muống, tôm, gạch cua chưng, hành phi, hành mùi để ăn kèm.

  Để làm bánh đa nước: Chan đều đặn nước sử dụng vào bát. sử dụng nóng kèm rau sống.

  Đối với bánh đa trộn:

  Hòa tan 30 ml nước mắm, 30 ml xì dầu, 30 gr đường, 50 ml nước lọc, nước cốt của nửa quả chanh (khoảng 25 ml) để làm nước trộn bánh đa.

  Rưới 2 – 3 thìa cafe nước trộn vào bát, trộn đều đặn. Nếu thích ăn cay có thể thêm chút sa tế. Ăn cùng 1 bát nhỏ nước dùng.

  
• 8

  ✅ Mọi người cũng xem : cách nấu lẩu mực vạn ninh

  Thành phẩm

  Bánh đa mềm dai vừa phải không bị nát. Nước dùng đậm đà vị cua, thơm mùi gạch cua và hành mùi, xen lẫn mùi thơm của chả lá lốt và những loại đồ ăn kèm.

  

Chắc hẳn với hương vị tuyệt vời của món bánh đa cua, bạn sẽ có thêm một món ăn đặc sản để bổ sung vào thực đơn gia đình, chúc bạn thực hiện thành công!

Biên tập bởi Nguyen Huynh Phuong • Đăng 15/01/2020

Bạn có làm được hướng dẫn này không?

Có Không

Món ngon liên quan

• 

  Dễ • Làm trong 45’ Cách nấu bánh canh cua lột thơm ngon, giàu dinh dưỡng

• 

  Dễ • Làm trong 1h30’ Cách nấu bún bắp bò thơm ngon, dai giòn cho gia đình thưởng thức

• 

  Dễ • Làm trong 1h30’ Cách nấu bún mọc sườn ngon khó cưỡng, hấp dẫn đơn giản tại nhà

• Xem video