Bột mì là gì? Phân loại và cách sử dụng bột mì hiệu quả

Cập nhật ngày 11/09/2022 bởi mychi

Bài viết Bột mì là gì? Phân loại và cách sử dụng bột mì hiệu quả thuộc chủ đề về Thắc Mắt thời gian này đang được rất nhiều bạn quan tâm đúng không nào !! Hôm nay, Hãy cùng Viết Văn tìm hiểu Bột mì là gì? Phân loại và cách sử dụng bột mì hiệu quả trong bài viết hôm nay nhé ! Các bạn đang xem bài viết : “Bột mì là gì? Phân loại và cách sử dụng bột mì hiệu quả”

Đánh giá về Bột mì là gì? Phân loại và cách sử dụng bột mì hiệu quả

Nếu bạn là thợ làm bánh hoặc yêu thích việc làm ra những chiếc bánh thơm lừng hấp dẫn thì chắc hẳn không còn xa lạ với bột mì – loại nguyên liệu phổ biến trong bếp bánh. Bột mì là gì? Bột mì có phải làm từ khoai mì không? công dụng của bột mì trong làm bánh? Nếu vẫn chưa tìm ra câu trả lời thì bài viết sau đây sẽ cung cấp cho bạn đầy đủ các thông tin rất cần thiết về bột mì.

Bột mì là gì?

Bột mì là loại bột sản xuất từ việc nghiền nát lúa mì. (Ảnh: Internet)

Bột mì là một trong số những loại bột phổ biến nhất, được nhiều người sử dụng để làm các loại bánh hoặc sử dụng làm phụ liệu trong quy trình nấu ăn. Tuy bột mì rất phổ biến nhưng không phải cũng phân biệt được các loại bột mì và biết cách dùng chúng làm sao để đem lại hiệu quả nhất. Vậy bột mì là gì và cách sử dụng ra sao?

Bột mì hay Bột lúa mì là một loại bột được sản xuất từ việc xay lúa mì và được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu trong quy trình sản xuất bánh mì. Bột mì được sản xuất nhiều hơn so với những loại bột khác. Người ta sản xuất bột mì bằng cách xay nghiền hạt lúa mì hoặc những loại ngũ cốc khác. Trong quá trình này vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì (nội nhũ) được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp (ra thành phẩm là bột mì). ngoài ra, bột mì có thể được bổ sung một số thành phần khác vì các mục đích công nghệ như:

• Các sản phẩm có hoạt tính enzym vốn được sản xuất từ hạt lúa mì, lúa mạch đen hay từ hạt đại mạch, gluten tươi, bột đậu tương hay bột đậu khác có chất lượng thực phẩm thích hợp.
• Các chất dinh dưỡng: Việc thêm các vitamin, các chất khoáng hoặc các axit amin đặc hiệu nhưng phải phù hợp với pháp luật và quy chế thực phẩm an toàn của nước tiêu thụ danh mục.

Phân loại bột mì – công dụng của bột mì

Ở Việt Nam, do không trồng được lúa mì nên các Doanh nghiệp sẽ nhập khẩu lúa mì từ nước ngoài về để sản xuất thành bột mì và cung ứng cho thị trường trong nước lẫn quốc tế. Hiện tại, chúng ta dễ dàng tìm mua những loại bột mì ở các nhà hàng bán nguyên liệu làm bánh, tiệm tạp hoá, chợ, siêu thị với giá thành hợp lý, dao động trong khoảng 25.000đ – 80.000đ/kg tùy loại. Để bảo quản bột mì được tốt, bạn nên dùng lọ thuỷ tinh đựng và để nơi khô ráo, không ẩm ướt và tránh ánh nắng trực tiếp.

Bột mì có rất nhiều loại khác nhau, mặc khác người ta thường phân loại theo màu sắc thành 2 loại: bột mì đen (được làm từ lúa mì đen) và bột mì trắng (được làm từ lúa mì trắng). và cạnh đó, người ta còn phân loại bột mì theo công dụng của chúng dựa vào hàm lượng protein trong bột. Theo đó, bột mì được chia thành các loại như sau:

✅ Mọi người cũng xem : phụ lục là gì

Bột mì đa dụng hay bột mì thường (All Purpose Flour)

Giống như tên gọi, đây là loại bột mì phổ biến nhất, được các thợ làm bánh dùng thường xuyên trong các công thức làm bánh quy, bánh mì, bánh ngọt, bánh gato. Bột mì đa dụng không chứa bột nổi.

Bột mì đa dụng là loại bột mì được dùng thường nhật nhất. (Ảnh: Internet)

Bột mì số 8 (Cake Flour/Pastry Flour)

Là loại bột mì có hàm lượng protein thấp, bột có màu trắng tinh, sờ vào rất mịn và nhẹ. Cake flour được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu mềm, bông xốp như bánh cupcake hay bánh bông lan…

✅ Mọi người cũng xem : harem là gì

Bột mì số 11 (Bread Flour/Bột Mì Cứng/Bột Bánh Mì)

Là loại bột mì có hàm lượng protein cao, công dụng để làm bánh mì gối, đế bánh pizza, bánh mì baguette… bởi bột bánh này sau khi làm xong sẽ có độ dai hơn hẳn những loại khác. Protein trong bột mì số 11 sẽ tương tác với men nở, phát triển và tạo nên kết cấu dai, chắc cho bánh mì.

Bột mì số 11 có hàm lượng protein cao sử dụng để làm bánh mì gối, bánh mì Pháp… (Ảnh: Internet)

High – Gluten Flour (họ hàng với bột mì số 11)

Là loại bột mì chuyên dụng để làm các kiểu bánh mì có phần vỏ cứng, giòn như bagel hay đế bánh pizza.

✅ Mọi người cũng xem : cvv là gì

Self – Rising Flour

Là loại bột trộn sẵn với bột nổi và đôi khi có cả muối. Bột này phù hợp để làm cookies, cake nhưng ít khi được sử dụng.

✅ Mọi người cũng xem : reviewty là gì

Pastry Flour

Là loại bột có màu trắng kem, thích hợp để làm vỏ bánh pie, bánh cookies, muffins. Đặc điểm của Pastry Flour là có hàm lượng protein thấp nhưng cao hơn bột mì số 8.

Ngoài công dụng làm bánh, bột mì còn được ứng dụng vào nấu ăn, dùng như một loại bột tẩm, bột chiên giòn, giúp tạo ra lớp vỏ giòn tan hấp dẫn cho các món chiên như khoai tây chiên, tôm chiên, cá viên chiên…

✅ Mọi người cũng xem : định ngữ là gì

tác dụng của bột mì trong nấu ăn

Ngoài làm bánh, bột mì còn được sử dụng trong nấu ăn (Ảnh: Internet)

• Chất tạo độ đặc – độ chắc
• Chất kết dính trong những loại thực phẩm chế biến
• Tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem
• Tạo độ bóng cho những loại hạt
• Chất làm bền bọt cho những loại kẹo dẻo
• Chất tạo Gel trong những loại kẹo gum
• Chất ổn định trong các danh mục đồ uống
• Giúp làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp

Những món ăn làm từ bột mì và trứng

Bánh bột mì rán là món ăn đơn giản nhất được làm từ bột mì và trứng (Ảnh: Internet)

• Bánh bột mì rán
• Bánh rán Doremon
• Bánh gối
• Bánh bột mì chiên
• Bánh pancake
• Bánh bông lan

✅ Mọi người cũng xem : biến định lượng liên tục là gì

Mua bột mì ở đâu?

Lúa mì là cây lương thực có sản lượng lớn trên thế giới, chỉ sau ngô và lúa gạo, mặc khác không trồng được ở Việt Nam. Tại nước ta Hiện tại có một số nhà máy nhập khẩu cây lúa mì từ nước ngoài, chế biến thành bột mì để cung cấp cho thị trường trong nước và quốc tế. do đó, bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mì ở các cửa hàng tạp hóa, nhà hàng đồ khô, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hay các siêu thị với giá bột mì khá bình dân, chỉ từ 20.000 đồng – 80.000 đồng/kg tùy loại.

Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mì tại các nhà hàng, siêu thị trên toàn quốc. (Ảnh: Internet)

>> Tham khảo địa chỉ mua bột mì tại đây.

✅ Mọi người cũng xem : nguyên thủ quốc gia là gì

Tổng kết

Với những thông tin về thuật ngữ ngành bánh nêu trên, hy vọng các bạn yêu thích công việc làm bánh đã hiểu rõ bột mì là gì, tác dụng của bột mì tương đương các loại bột mì phổ biến trong nấu nướng. Hiểu rõ tính chất và công dụng của bột mì giúp việc làm bánh và nấu ăn trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn. các bạn đừng quên đón đọc các bài viết về kiến thức ẩm thực bổ ích khác từ CET nhé!

Các câu hỏi về bột mì đa dụng là bột gì